غرف التبريد للمأكولات البحرية تضمن نضارة وقيمة تدومان لفترة طويلة

تحمي غرف التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية الأسماك الطازجة والروبيان والمحار من التلف السريع. تفقد المأكولات البحرية جودتها أسرع من اللحوم لأن بروتينها يتحلل في أقل من ست ساعات عند درجة حرارة 10 درجات مئوية. لذلك، تستخدم العديد من مصانع المأكولات البحرية نظام تحكم دقيق في درجة الحرارة يتراوح بين -25 درجة مئوية و0 درجة مئوية. توفر غرف التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية رطوبة ثابتة وتبريدًا سريعًا وتدفق هواء نظيفًا، مما يساعد على إبقاء نسبة الفاقد من المنتج أقل من 3%.

اختلاف

المأكولات البحريةغرف باردةتتحمل غرف التبريد المخصصة للمأكولات البحرية مستويات رطوبة أعلى وروائح أقوى من غرف تبريد الفاكهة أو اللحوم. يُطلق السمك الطازج ما يقارب 6% من الماء خلال المراحل الأولى من التخزين، ولا تستطيع غرف التبريد العادية التعامل مع هذه الكمية السريعة من الرطوبة. لذا، تستخدم هذه الغرف تدفق هواء أقوى لتحريك 150 مترًا مكعبًا من الهواء في الدقيقة. يحافظ هذا التدفق على جفاف الأسطح ويقلل من نمو البكتيريا.

تحتوي المأكولات البحرية أيضاً على بروتينات حساسة. تفقد هذه البروتينات جودتها عند تغير درجة الحرارة بأكثر من درجة مئوية واحدة. تسمح غرف التبريد العادية بتقلبات حرارية أوسع تصل إلى 3 درجات مئوية. أما غرف تبريد المأكولات البحرية فتستخدم مجسات دقيقة ترصد التغيرات كل 10 ثوانٍ. يحافظ هذا النظام على درجة الحرارة الداخلية بين -22 و -20 درجة مئوية أثناء التجميد.

تستخدم غرف التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية تصميمًا للتحكم في الروائح. إذ تُطلق الأسماك مركبات أمينية قوية عند ارتفاع درجة الحرارة فوق 4 درجات مئوية. وقد تتسبب غرف التبريد العادية أحيانًا في انتشار هذه الروائح إلى مناطق التخزين المجاورة. أما غرف التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية فتستخدم أبوابًا محكمة الإغلاق بمعدلات تسرب أقل من 0.2 متر مكعب في الساعة، مما يحمي أنواعًا أخرى من الأطعمة.

تتجمد المأكولات البحرية أسرع من اللحوم الحمراء. يتجمد لحم السمك في غضون 90 دقيقة عندما تصل درجة الحرارة إلى -35 درجة مئوية. نادرًا ما تستخدم غرف التبريد العادية مثل هذا التبريد القوي. غالبًا ما تستخدم غرف تبريد المأكولات البحرية أقسامًا تعمل بالهواء المضغوط الذي يدفع الهواء بسرعة 4 أمتار في الثانية عبر الصواني. يحافظ هذا التصميم على صغر حجم بلورات الثلج ويحمي قوامها.

تُظهر هذه الاختلافات أن غرف تبريد المأكولات البحرية تحتاج إلى تحكم أدق في درجة الحرارة، وتدفق هواء أسرع، وإدارة أفضل للروائح مقارنةً بغرف التبريد العادية. تحافظ هذه الأنظمة على المأكولات البحرية طازجة وجاهزة للتسويق.

المزايا

توفر غرف التبريد المخصصة للمأكولات البحرية تحكمًا دقيقًا في نضارة المنتجات. يخفض النظام درجة حرارة الغرفة من 20 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية خلال 45 دقيقة. يقلل التبريد السريع من نمو البكتيريا بنسبة تصل إلى 70%. غالبًا ما يبقى الروبيان الطازج متماسكًا لمدة سبعة أيام عند تخزينه بشكل صحيح. أما التبريد البطيء في الغرف العادية فيمكن أن يقلل هذه المدة إلى أربعة أيام.

تتميز الغرفة أيضًا بكفاءة عالية في استهلاك الطاقة. تعمل الألواح العازلة ذات معامل انتقال حراري 0.45 واط/م²·ك على تقليل فقد الطاقة بنسبة تقارب 30%. يوفر العديد من المشغلين 15% من تكلفة الطاقة شهريًا. كما تستخدم وحدة التكثيف نظام تحكم دقيق في التردد، مما يقلل من استهلاك طاقة الضاغط بنسبة 10% خلال ساعات انخفاض الحمل.

تتمثل ميزة أخرى في التحكم الدقيق بالرطوبة. تحتاج المأكولات البحرية إلى رطوبة نسبية تتراوح بين 85% و95%. يؤدي انخفاض الرطوبة إلى جفاف السطح وتقليل الوزن بنسبة 2%. تُزود غرف التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية بأجهزة للتحكم بالرطوبة للحفاظ على مستويات رطوبة ثابتة. يحمي هذا التصميم اللمعان الطبيعي ولون الأسماك.

تتميز غرفة التبريد أيضاً بمعايير نظافة عالية. ألواح الجدران مطلية بطبقة آمنة غذائياً ذات خشونة سطحية أقل من 0.5 ميكرون. تمنع الأسطح الملساء التصاق البكتيريا. يستطيع العمال تنظيف كل جدار في أقل من 10 دقائق.

تدعم غرف التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية تصميمات تخزين مرنة. يمكن للرفوف استيعاب ما يصل إلى 600 كيلوغرام لكل مستوى. تتحرك الرافعات الشوكية بسهولة في الغرف التي يزيد عرضها عن 6 أمتار. تستخدم العديد من مصانع المأكولات البحرية مناطق معيارية لإدارة عمليات الفرز اليومية.

ألواح التخزين البارد

تُشكّل الألواح هيكل غرفة التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية. وتستخدم معظم المشاريعلوحات PU أو PIRبفضل لبّها المصنوع من رغوة كثيفة. توفر لوحة البولي يوريثان بسمك 100 مم موصلية حرارية تقارب 0.022 واط/متر·كلفن. تساعد هذه القيمة في الحفاظ على درجة حرارة الغرفة حتى عندما تصل درجة الحرارة الخارجية إلى 35 درجة مئوية. وتعتمد العديد من المصانع الساحلية على هذا الأداء.

تتميز الأسطح الفولاذية عادةً بسماكة 0.5 مم، مما يحمي الغرفة من الانبعاجات أثناء الاستخدام اليومي. تدعم الحواف المتينة نظام التعشيق بقوى ضغط تصل إلى 180 نيوتن، مما يقلل تسرب الهواء بنسبة تقارب 40%. ويساهم الإحكام الجيد في تحسين كفاءة التبريد.

تستخدم غرف المأكولات البحرية أيضًا طلاءً مضادًا للتآكل. يمكن أن يتسبب الملح الموجود في المأكولات البحرية في تلف الفولاذ العادي خلال عامين. أما الفولاذ المطلي خصيصًا فيدوم لأكثر من 12 عامًا في المناطق ذات الملوحة العالية. تقوم العديد من المصانع بتنظيف الأسطح بماء يحتوي على 500 جزء في المليون من الكلور بعد كل وردية عمل. تقاوم الألواح المطلية هذا الحمل الكيميائي.

يعتمد سُمك اللوحة على درجة الحرارة المستهدفة. تُناسب لوحة بسُمك 120-150 مم التخزين في درجات حرارة تتراوح بين -25 درجة مئوية و-15 درجة مئوية. بينما تُناسب لوحة بسُمك 200 مم أقسام التجميد العميق حتى -35 درجة مئوية. يُساعد هذا التحديد في الحجم المهندسين على تحقيق التوازن بين التكلفة والكفاءة.

تُضيف بعض مصانع المأكولات البحرية ألواحًا ألومنيومية في قاعدتها لحماية الجدران من اصطدام عربات النقل. يتحمل اللوح القياسي قوة تصل إلى 300 نيوتن. يُحافظ هذا التحديث على نظافة الغرف ونعومتها.

تُشكّل الألواح الجزء الأكبر من استثمار غرف التبريد، كما أنها تُحدّد تكلفة الطاقة على المدى الطويل. ويُساهم العزل الجيد والأسطح النظيفة في إطالة عمر الخدمة.

نظام التبريد

تُزوّد ​​وحدة التكثيف غرفة تبريد المأكولات البحرية بأكملها بالطاقة. ويتعامل الضاغط مع تغيرات الأحمال الكبيرة كل ساعة. تستخدم العديد من غرف تبريد المأكولات البحرية ضواغط شبه محكمة الإغلاق بقدرة تتراوح بين 12 و50 كيلوواط. تعمل هذه الأجهزة على خفض درجات الحرارة من 10 درجات مئوية إلى -25 درجة مئوية بكفاءة عالية. وتعمل الوحدة المصممة جيدًا لمدة 18 ساعة يوميًا.

يقوم المكثف بتبريد غاز التبريد من الضغط العالي إلى الضغط المنخفض. تستخدم العديد من مصانع المأكولات البحرية مكثفات تبريد هوائية بمعدل تدفق هواء يقارب 5000 متر مكعب في الساعة. بينما تستخدم بعض المصانع القريبة من البحر أنظمة تبريد مائية لخفض استهلاك الطاقة بنسبة 10%. كلا التصميمين يتطلبان تهوية مستقرة.

يقوم المبخر بضخ هواء بارد إلى الغرفة. عادةً ما يُخرج مبخر غرفة المأكولات البحرية هواءً بدرجة حرارة -28 درجة مئوية. قد تصل سرعة تدفق الهواء من 800 إلى 3000 متر مكعب في الساعة، وذلك حسب حجم الغرفة. يحافظ تدفق الهواء العالي على قوام المأكولات البحرية من خلال تبريد سطحها بسرعة. كما يضمن التبريد المتساوي بقاء فرق درجة الحرارة أقل من درجة مئوية واحدة.

تتضمن الوحدة أيضًا أدوات تحكم إلكترونية. تراقب لوحة التحكم درجة الحرارة والرطوبة وحمل الضاغط ودورات إزالة الصقيع. تعمل خاصية إزالة الصقيع كل 6 إلى 8 ساعات في الغرف ذات الرطوبة العالية. تذيب كل دورة الصقيع في غضون 10 دقائق. تحافظ خاصية إزالة الصقيع السريعة على تدفق الهواء وسرعة التبريد.

تُحسّن وحدة التكثيف الجيدة جودة المنتج وتُقلّل استهلاك الطاقة. تُخفّض العديد من المصانع تكلفة الطاقة بنسبة 12% عند استخدام مُحوّلات التردد. تُخفّض هذه المُحوّلات سرعة الضاغط خلال ساعات انخفاض الحمل. كما يُقلّل التشغيل المُستقر من الصيانة.
يعمل هذا النظام كقلب غرفة التبريد، وتؤثر موثوقيته بشكل كبير على نضارة المأكولات البحرية.

توفر غرف التبريد الخاصة بالمأكولات البحرية حماية فائقة للأسماك والروبيان والمحار. ويساهم التحكم الدقيق في درجة الحرارة وتدفق الهواء القوي فيها في الحفاظ على جودة المنتج بشكل أفضل من غرف التبريد العادية. وتستخدم العديد من شركات المأكولات البحرية هذه الغرف لتلبية متطلبات السوق الصارمة.