كيفية تصميم مستودع التبريد؟

مستودع التبريد هو نوع من مرافق التخزين ضمن سلسلة التبريد، يُستخدم للتخزين قصير ومتوسط ​​المدى في درجات حرارة منخفضة. يُستخدم مستودع التبريد بشكل أساسي لتخزين الخضراوات والفواكه ومنتجات الألبان واللحوم الطازجة وغيرها من الأطعمة. لذا، تتراوح درجة حرارة التشغيل في مستودع التبريد عادةً بين 0 و10 درجات مئوية.

مع تطور تكنولوجيا الإنتاج، تزداد شعبية مستودعات التبريد. يمكن العثور عليها في المتاجر الكبرى والمتوسطة، والمزارع، ومراكز البيع بالجملة، وحتى شركات التموين. يوجد حاليًا طلب كبير على مستودعات التبريد في السوق، فكيف نصممها إذًا؟

تصميم مستودع التبريد

تختلف درجات حرارة التبريد المطلوبة للأطعمة المختلفة. ولا يمكن تخزين الطعام بشكل صحيح لفترة طويلة إلا عند حفظه في درجة حرارة مناسبة. لذا، يجب أن يحتوي مستودع التبريد في المتاجر الكبرى أو مراكز البيع بالجملة على عدة مناطق صغيرة بدرجات حرارة مختلفة.

على سبيل المثال، في المناطق التي تُخزّن فيها الخضراوات أو الفاكهة، يجب ضبط درجة حرارة التبريد على 0-2 درجة مئوية. علاوة على ذلك، ولتجنب ذبول الخضراوات أو الفاكهة وتأثير ذلك على المبيعات، يجب تركيب أجهزة ترطيب في هذه المناطق للتحكم في الرطوبة عند 90-95%.

عند تخزين الفواكه مثل الموز والمانجو وفاكهة التنين وغيرها، يجب ضبط درجة الحرارة بين 10 و13 درجة مئوية. ينبغي التحكم بدقة في درجة حرارة تخزين هذه الفواكه الاستوائية لحمايتها من التلف الناتج عن انخفاض درجة الحرارة.

يجب ضبط درجة حرارة منطقة تخزين اللحوم الطازجة ومنتجات الألبان بين 0 و4 درجات مئوية. مع ذلك، لا يُنصح بوضع أجهزة ترطيب الهواء في مناطق تخزين اللحوم الطازجة ومنتجات الألبان، بل يجب التحكم بدقة في رطوبة الهواء. فارتفاع رطوبة الهواء بشكل مفرط يُؤدي إلى زيادة الرطوبة في اللحوم الطازجة، مما يُهيئ بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا، ويُسرّع من تلفها.

تتطلب متطلبات التخزين المختلفة لأنواع الطعام المتنوعة وجود أقسام متعددة في مستودعات التبريد الكبيرة. لذا، ينبغي تقييم تصميم التخطيط وتكلفة الإنشاء بعناية.التخزين الباردبناءً على احتياجات الاستخدام الفعلية.

بناء هيكل مستودع التبريد

تؤثر جودة هيكل غرفة التبريد بشكل مباشر على فعالية التبريد وكفاءة نظام التبريد. يجب أن يتمتع الهيكل الجيد بقوة هيكلية وعزل حراري ممتازين. فمن جهة، يساهم العزل الحراري الجيد في عزل تأثير العوامل الخارجية على درجة حرارة المواد الغذائية المخزنة، مما يحسن كفاءة التبريد ويقلل استهلاك الطاقة. ومن جهة أخرى، تسمح القوة الهيكلية العالية للهيكل بتحمل معدات التبريد، مثل أجهزة التبريد الهوائي، بشكل أفضل.

حالياً، المادة السائدة المستخدمة في بناء هياكل غرف التبريد في السوق هي ألواح البولي يوريثان أو ألواح البولي إيزوسيانورات المركبة (PIR) بسمك يتراوح بين 100 و120 مم.لوحة ساندوتش التخزين البارديتميز هذا النوع من الألواح بسماكة مناسبة وخصائص عزل حراري جيدة، حيث تقل موصليته الحرارية عن 0.023 واط/(متر·كلفن). إضافةً إلى ذلك، تختلف أنواع ألواح التبريد في تصنيف مقاومتها للحريق. فإذا كان تصنيف مقاومة الحريق المطلوب هو B1، يُنصح باستخدام ألواح التبريد المصنوعة من البولي إيزوسيانورات (PIR). أما إذا كان تصنيف مقاومة الحريق المطلوب هو A1، فيُفضل استخدام ألواح التبريد المصنوعة من الصوف الصخري.

نظام التبريد في مستودع التبريد

يُحدد نظام التبريد في المخزن البارد بناءً على سعة التبريد الإجمالية. وتتأثر سعة التبريد بعوامل مثل حجم المخزن، ونوع المواد المخزنة، ودرجة الحرارة المحلية. عند حساب سعة التبريد، يجب مراعاة عوامل مثل انتقال الحرارة داخل المبنى، وحرارة تنفس البضائع، وتسخين المعدات، ونشاط العاملين. ولضمان فعالية التبريد، ينبغي توفير طاقة تبريد احتياطية مناسبة عند تصميم معدات التبريد.

تجدر الإشارة إلى أنه عند تجهيز معدات التبريد، يجب التحكم في سرعة مروحة التبريد. ينبغي ضبط سرعة الرياح داخل غرفة التبريد بين 0.25 و0.5 متر/ثانية. فالسرعة العالية للرياح قد تتسبب في تبخر الرطوبة من سطح الطعام بسرعة، مما يؤدي إلى جفاف المنتج ويؤثر سلبًا على المبيعات. في الوقت نفسه، يجب تجنب توجيه الهواء مباشرةً إلى المنتجات بواسطة المبردات الهوائية، لتجنب أي خسائر غير ضرورية في الطعام. يُفضل توزيع الهواء المُكيّف بالتساوي عبر قنوات التهوية القماشية. هذا لا يمنع فقط انسداد قنوات التبريد، بل يُحسّن أيضًا من التحكم في درجة الحرارة، ويرفع من معدل سلامة البضائع.

نظام مقاوم للماء والرطوبة والمراقبة

في الواقع، يضطر الناس حتماً إلى الدخول والخروج من غرف التبريد بشكل متكرر. وتتضافر درجات الحرارة المنخفضة داخل غرفة التبريد مع الهواء الدافئ والرطب والساخن القادم من الخارج، مما يؤدي حتماً إلى تراكم الرطوبة داخلها. ولا تقتصر أضرار الرطوبة الزائدة على تكاثر البكتيريا وتلف المواد فحسب، بل تؤثر أيضاً على عمر الألواح ومعدات التبريد. لذا، يُعدّ عزل غرف التبريد ضد الماء والرطوبة أمراً بالغ الأهمية.

تُجهّز العديد من مستودعات التبريد بأرضيات مقاومة للماء والرطوبة. يجب أن يكون للأرضية ميل بنسبة 1-2% لتسهيل تصريف المياه. كما يجب تغليف الزوايا والأرجل بمادة من سبائك الألومنيوم للحد من نمو الغبار والعفن.